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Billes d’avocat au saumon mariné

Billes d’avocat au saumon mariné

Pour 6 personnes

PréParation : 20 min

attente : 12 h

■ 600 g de saumon frais sans peau ni arêtes

■ 100 g de gros sel

■ 100 g de sucre

■ 1 bouquet d’aneth

■ 1 bouquet de basilic

■ 3 avocats

■ 1 citron

■ 50 g de roquette

■ 3 c. à soupe d’huile d’olive

■ 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

■ 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

■ sel fin

■ poivre.

Mixer l’aneth et la moitié du basilic avec le gros sel, le sucre et 1 c. à café de poivre. Mettre la moitié du mélange dans un plat aux dimensions du poisson, poser le saumon, couvr ir du reste d’herbes préparées, puis d’un film alimentaire. Réserver 12 h au frais.

Jeter la marinade, rincer le saumon à l’eau courante, bien éponger. Le couper en cubes.

Couper en 2 et dénoyauter les avocats, prélever la chair avec une cuillère parisienne. Arroser les billes de jus de citron.

Ajouter le saumon, la roquette, le reste de basilic ciselé. Émulsionner la moutarde, l’huile, le vinaigre, sel fin, poivre et 1 c. à soupe d’eau, verser sur la salade. Mélanger délicatement et servir.

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