Sousou Culinaire

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Cabillaud coco

Cabillaud coco

Pour 4 personnes

PréParation : 15 min

Cuisson : 20 min

■ 2 tiges de citronnelle

■ 4 dos de cabillaud

■ 100 g de petits champignons (de paris ou shiitakes)

■ 50 cl de lait de coco

■ 2 petits oignons fanes ou 2 cives

■ 1 petit piment rouge frais

■ 6 brins de coriandre

■ 1 c. à café de curcuma

■ 1 gousse d’ail ■ 2 cm de gingembre frais

■ 1 citron vert

■ 2 c. à soupe d’huile d’olive

■ sel

■ poivre.

Nettoyer les oignons fanes, émincer finement le blanc et couper le vert en biseaux. Émincer le piment rouge. Peler et râper le gingembre. Ciseler la coriandre. Peler et écraser l’ail, presser le citron. Mélanger le tout avec le curcuma dans un bol, puis émulsionner avec l’huile.

Couper les champignons en morceaux. Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle et émincer la partie tendre restante.

Porter à ébullition 40 cl d’eau et le lait de coco dans une grande sauteuse, ajouter la citronnelle et faire infuser à frémissements 5 mn. Ajouter les dos de cabillaud coupés en quatre, les champignons, puis tous les ingrédients du bol. Saler, poivrer. À la reprise de l’ébullition, laisser encore cuire 2 à 3 mn, puis éteindre le feu, couvrir et attendre 8 à 10 mn.

Servir dans des coupelles avec un peu de lait de coco dans le fond.

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