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Carré d’agneau en croûte d’herbes

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Pour 6 personnes

PréParation : 20 min

rePos : 5 min

Cuisson : 35 min

■ 18 côtes d’agneau en carré (2 ou 3 carrés)

■ 1,2 kg de pommes de terre pelées et cuites à l’eau

■ 2 à 3 c. à soupe de moutarde

■ 1 carotte

■ 1 oignon

■ 15 cl de vin blanc sec

■ 1/2 bouquet de persil

■ 1/2 bouquet de coriandre

■ 10 brins de ciboulette

■ 1 gousse d’ail

■ huile d’olive

■ beurre

■ sel

■ poivre.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8). Mélanger 1 c. à soupe d’huile avec le persil et la coriandre ciselés.

Entailler le gras des carrés en losange, saler, poivrer. Les colorerà la poêle dans 1 filet d’huile, puis les badigeonner de moutarde et appliquer le mélange d’herbes en appuyant pour le faire adhérer. Disposer les carrés côté os dans un plat et cuire 20 mn au four. Réserver 5 mn au chaud.

Dégraisser la poêle, mettre 20 g de beurre et faire revenir 5 mn à feu moyen la carotte et l’oignon hachés. Ajouter 1 c. à café de moutarde, l’ail pelé et pressé et le vin blanc, gratter les sucs et laisser réduire 8 à 10 mn à feu vif. Passer la sauce au tamis, fouetter avec 40 g de beurre, sel et poivre.

Faire dorer 5 mn les pommes de terre coupées en cubes à la poêle dans 20 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile en les retournant. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Couper les côtes, les servir 3 par 3 avec les pommes de terre sautées et la sauce dans une saucière.

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