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Entremets aux abricots glaçage chocolat

Entremets aux abricots glaçage chocolat

POUR 6 PERSONNES

A commencer la veille
Préparation: 1 h
Cuisson: 55 min
Réfrigération: 16 h

LE BISCUIT A LA PISTACHE:

  • 3 ceufs
  • 3 blancs
  • 30 g de beurre fondu
  • 150 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre glace tamisé
  • 50 g de pistaches hachées
  • 30 g de farine
  • 20 g de sucre semoule.

LA COMPOTÉE D’ABRICOT:

  • 500 g d’abricots frais ou surgelés
  • 160 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine.

LA CHANTILLY AU CHOCOLAT:

  • 200 g de chocolat au Lait
  • 14 el de créme fleurette entiére
  • 2 feuilles de gélatine.

LE GLACAGE AU CHOCOLAT:

  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 12,5 el de créme fleurette entiére.

LA FINITION:

  • 2 abricots
  • 30 g de copeaux de chocolat
  • 20 g de cacao en poudre.

Matériel: fouet électrique, plat rectangulaire, papier sulfürisé, passoire, spatute.

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LA VEILLE: LE BISCUIT Á LA PISTACHE

Préchauffez le four á 180 °C (th. 6). Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande, les pistaches, la farine et le sucre glace. Fouettez pendant 5 min, jusqu’á ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez le beurre f ondú. Mélangez.

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Montez les 3 blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois á la préparation á la pistache. Chemisezunplatrectangulaire depapier sulfu-risé et versez la páte dans le plat. Enf oumez pour 20 min. Laissez refroidir.

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LA VEILLE: LA COMPOTÉE D’ABRICOT

Versez 30 cld’eau.le sucre etles abricots dans une casserole. Faites -les cuire 35 min á f eu moyen. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir. Egouttez les abricots et récupérez 5 el de sirop chaud. Faites fondre la gélatine ramollie dans le sirop. Versez les abricots dans un saladier et écrasez -les á la f ourchette. Incorporez la gélatine fondue á la compotée d’abricot. Répartissez-la sur le biscuit á la pistache. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la créme Chantilly au chocolat.

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LA VEILLE: LA CHANTILLY AU CHOCOLAT

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au four micro -ondes et ajoutez la gélatine. Mélangez et laissez refroidir. Versez la créme fleurette dans un saladier froid et montez-la en chantilly presque ferme.

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Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu en soulevant le mélange á la spatule. Versez-la sur la compotée d’abricot et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

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LE JOUR MÉME: LE GLAQAGE AU CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Portez la créme fleurette á ébullition. Versez-la progressivement sur le chocolat en mélangeant vivement á la spatule. Incorporez le beurre. Versez le glaqage sur l’entremets et réservez 1 h au frais. Au moment de servir, saupoudrez l’entremets de cacao. Décorez-le avec des abricots frais et des copeaux de chocolat.

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