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Oeufs au nid aux épinards

Oeufs au nid aux épinards

Pour 4 personnes

Préparation : 30 Min

Cuisson : 20 Min

■ 4 oeufs

■ 400 g de linguine

■ 400 g d’épinards

■ 1 échalote

■ 1 gousse d’ail

■ 20 cl de crème liquide

■ 2 c. à soupe d’huile d’olive

■ muscade râpée

■ sel

■ poivre.

Cuir e les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis les rafraîchir et les égoutter. Équeuter et laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.

Faire suer l’échalote et l’ail hachés 3 mn dans une large poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter les épinards et cuire à feu vif 5 mn en remuant. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de muscade râpée. Verser la crème et cuire 2 mn à feu vif en mélangeant.

Mélanger les pâtes avec la moitié de la crème aux épinards, puis les répartir dans 4 plats à oreilles. Creuser le centre de chaque préparation et y casser 1 oeuf. Saler et poivrer.

Cuire 6 à 7 mn au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7). Napper les pâtes du reste de sauce aux épinards réchauffée et servir.

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