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Petits pains surprise

Petits pains surprise

Préparation : 20 Min

Cuisson : 15 Min

■ 4 petits pains ronds

■ 4 gros oeufs

■ 4 petites tomates

■ 20 cl de crèmeliquide

■ 200 g de pousses d’épinards

■ 1 échalote

■ 2 brins de persil

■ 2 c. à soupe d’huile d’olive

■ sel

■ poivre.

Couper les tomates en quartiers, les éponger sur un linge. Peler et hacher l’échalote, la faire rissoler 2 mn dans l’huile d’olive, ajouter les pousses d’épinards. Mélanger et cuire 3 à 4 mn, augmenter le feu pour faire évaporer le jus rendu. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper un chapeau aux petits pains, les évider de leur mie. Répartir les épinards dans le fond, verser un peu de crème liquide, ajouter les tomates, casser les oeufs et compléter avec la crème restante.

Enfourner 10 à 12 mn, saler et poivrer à la sortie du four et parsemer de persil ciselé. Déguster aussitôt.

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