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Pochés, en omelette, au four ou encore cuisinés à l’écossaise

Pochés, en omelette, au four ou encore cuisinés à l’écossaise

Pour 4 personnes

Préparation : 20 Min

Cuisson : 20 Min

■ 8 oeufs

■ 8 asperges vertes

■ 150 g de champignons de Paris

■ 2 oignons nouveaux

■ 4 tranches de jambon sec

■ 80 g de comté râpé

■ 4 c. à soupe de lait

■ 40 g de beurre

■ 4 c. à soupe d’huile d’olive

■ sel

■ poivre.

Nettoyer les oignons, les émincer ainsi que leurs tiges vertes. Peler les tiges des asperges, les couper en tronçons. Faire rissoler 2 mn les oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les asperges, verser 5 cl d’eau, saler, poivrer, couvrir et cuire 15 mn à feu doux.

Émincer les champignons et les poêler 3 mn dans 2 c. à soupe d’huile. Couper le jambon en lanières.

Battre les oeufs en omelette avec le lait, sel et poivre. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive, verser les oeufs, mélanger en ramenant les bords vers le centre, cuire 3 à 4 mn.

Couvrir avec les lanières de jambon, les asperges, les champignons et le comté râpé. Faire glisser dans un plat et plier en portefeuille. Servir chaud ou tiède.

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