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Poulet et purée de petits pois et coriandre

Poulet et purée de petits pois et coriandre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

4 filets de poulet (150 g chacun environ)

400 g de petits pois surgelés

1 bouquet de coriandre

400 g de carottes

1 oignon

20 g de beurre

1 c. à soupe d’huile

20 cl de bouillon de légumes

sel, poivre.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 mn à la vapeur.

Peler et couper l’oignon en dés, le faire revenir 5 mn dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les petits pois encore congelés.

Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 10 mn à couvert. Saler, poivrer les filets de poulet. Les cuire 10 mn de chaque côté dans l’huile et le reste de beurre.

Laver la coriandre, égoutter, ajouter, hors du feu, les feuilles (en réserver quelques-unes pour la présentation) aux petits pois. Réduire en purée au mixeur.

Servir le poulet coupé en morceaux avec la purée de petits pois, les carottes et les feuilles de coriandre réservées.

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