Sousou Culinaire

Vos nouvelles sur la cuisine

Rouleaux d’asperges

Rouleaux d’asperges

Pour 6 personnes

PréParation : 20 min

Cuisson : 8 min

■ 2 bottes d’asperges vertes (24 à 26 asperges)

■ 12 tranches de jambon de Bayonne

■ 2 oignons rouges

■ 60 g de roquette

■ 30 g de beurre

■ 40 g de parmesan fraîchement râpé

■ 6 c. à soupe d’huile d’olive

■ 2 c. à soupe de condiment balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)

■ 3 brins d’herbes fraîches (cerfeuil, persil)

■ sel

■ poivre.

Laver les asperges, retirer le pied dur (3 à 4 cm). Cuire les asperges 4 à 5 mn à frémissements dans une casserole d’eau salée : elles doivent rester fermes. Rafraîchir sous l’eau froide, égoutter.

Enrouler les asperges par 2 ou 3 suivant leur taille dans 1 tranche de jambon. Les dorer 1 à 2 mn de chaque côté à la poêle dans le beurre chaud avec 1 c. à soupe d’huile.

Fouetter le reste d’huile d’olive et le condiment balsamique, saler, poivrer. Répartir un peu de roquette, d’herbes fraîches et d’oignons ciselés sur les assiettes,arroser de vinaigrette, puis disposer deux rouleaux d’asperges au jambon sur chacune. Parsemer de parmesan râpé et servir aussitôt.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *