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Spaghettis printaniers à l’oeuf poché

Spaghettis printaniers à l’oeuf poché

Pour 4 personnes

Préparation : 30 Min

Cuisson : 30 Min

■ 300 g de spaghettis

■ 4 oeufs extrafrais

■ 8 asperges vertes

■ 150 g de petits pois en grains

■ 150 g de fèves pelées

■ 1 oignon

■ 1 gousse d’ail

■ 8 brins de ciboulette

■ 80 g de beurre

■ 1 c. à soupe de vinaigre blanc

■ 1/2 petit piment (facultatif)

■ sel

■ poivre.

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peler les tiges des asperges, les couper en petits tronçons. Faire rissoler 3 mn l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre, ajouter les tronçons d’asperges, les petits pois et les fèves. Saler et poivrer, couvrir et cuire 15 à 20 mn.

Cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage.

Porter de l’eau à ébullition avec le vinaigre,baisser le feu. Casser les oeufs dans des tasses, les faire glisser dans l’eau frémissante (elle ne doit jamais bouillir).

Pocher les oeufs 3 mn en rabattant au besoin le blanc sur le jaune avec une écumoire, puis les retirer délicatement. Les immerger aussitôt dans l’eau froide pour bloquer la cuisson, puis les éponger sur des couches de papier absorbant (voir photo ci-dessus).

Égoutter les spaghettis, ajouter le beurre restant, les légumes et leur jus, le piment émincé (facultatif). Mélanger et répartir dans des assiettes creuses, poser les oeufs pochés, parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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